Étude in vitro de l’interférence de certains constituants alimentaires avec la métabolisation de l’aflatoxine B₁

In vitro study of the interference of some food components on aflatoxin B₁ metabolisation

¹ Unité de Mutagenèse et Tératogenèse, Avenue E. Mounier 72, UCL 72.37, B.-1200 Bruxelles, Belgique ;
² Unité de Chimie Analytique, Avenue E. Mounier 72, UCL 72.30, B.-1200 Bruxelles, Belgique

Résumé

Certaines substances naturellement présentes dans les aliments (quercétine, β-naphtoflavone) ou employées comme additifs alimentaires (butylhydroxytoluène, sulfite de sodium) ou résultant des modes de préparation (2-aminodipyridol [1,2-a ; 3’, 2’-d] imidazole, norharmane) peuvent interférer avec la métabolisation de l’AFB1. Ces interférences ont été étudiées in vitro en mesurant les quantités d’adduits au glutathion (AFB₁-SG) produites et en évaluant les propriétés mutagènes de l’AFB₁ au moyen du test de Ames sur Salmonella typhimurium.

Alors que toutes les substances utilisées diminuent notablement l’activité mutagène de celle-ci, seules les trois premières (quercétine, β-naphtoflavone, hydroxytoluène butylé) réduisent significativement les quantités mesurables d’adduits au glutathion.

Abstract

Some compounds naturally present in food (quercetin, β-naphtoflavon), used as food additives (butylated hydroxytoluene, sodium sulfite) or resulting from the way they were cooked (2-aminodipyrido [1,2-a; 3’, 2’-d] imidazole, norharman) can interfere with AFB₁ metabolisation. These interferences have been studied in vitro by evaluating the production of adducts to glutathione and by the Ames test on Salmonella typhimurium.

Whereas all compounds produced a drastic decrease of the mutagenic activity, the first three only (quercetin, β-naphtoflavone, butylated hydroxytoluene) interfered with the production of the adducts to glutathione.