Étude in vivo de l’effet inhibiteur de certains composants alimentaires sur la métabolisation de l’aflatoxine B₁

In vivo study of inhibition by some food components on aflatoxin B₁ metabolisation

¹ Unité de Mutagenèse et Tératogenèse, Avenue E. Mounier 72, UCL 72.37, B.-1200 Bruxelles, Belgique ;
² Unité de Chimie Analytique, Avenue E. Mounier 72, UCL 72.30, B.-1200 Bruxelles, Belgique.

Résumé

Certaines substances, susceptibles d’interférer sur la métabolisation de l’aflatoxine B₁ ont été étudiées dans ce travail. Elles sont, suivant le cas, naturellement présentes dans les aliments (quercétine, β-naphtoflavone) ou bien elles résultent du mode de préparation de ceux-ci (2-aminodipyrido [1,2-a ; 3’,2’-d] imidazole, norharmane) ou encore sont employées comme additifs alimentaires (butylhydroxytoluène, BHT).

L’inhibition de l’excrétion urinaire de l’adduit au glutathion est la plus forte pour le Glu-P-2 et le norharmane. Elle est moyenne pour la quercétine et la β-naphtoflavone. Par contre, le BHT injecté en une seule dose ne présente aucun effet sur la formation de cet adduit.

Ces mêmes substances inhibent aussi la formation des adduits aux protéines, le norharmane étant le plus actif. L’inhibition de la formation d’adduits au glutathion est la plus marquée pour la quercétine et la β-naphtoflavone, faible pour le Glu-P-2 et le norharmane et inexistante pour le BHT.

Abstract

Possible interferences with aflatoxin B₁ metabolism, of some compounds naturally present in food (quercetin, β-naphtoflavon), resulting from way of cooking method (2-aminodipyrido [1,2-a; 1’,2’-d| imidazole (Glu-P-2), norharman ; NH) or used as food additives (butylated hydroxytoluene; BHT) have been studied in vivo by evaluating the production of adducts to glutathione and adducts to serum proteins in laboratory rats.

Glu-P-2 and norharman inhibit strongly the production of adducts to glutathione whereas quercetin and β-naphtoflavon have only a low effect. BHT is completely ineffective. The adducts to proteins are inhibited by the five compounds, the norharman being the most efficient.